送给那些想辞职 自己开餐馆要当老板的朋友们

 人参与 | 时间:2017年01月23日 11:39

不想上班,那么就开一个餐馆吧。这是很多餐饮创业者的初衷,但是开餐厅真的那么简单和容易吗?看完下面的案例,你再做决定吧!

开餐馆要想赚钱,最重要的是什么?很多人都以为是厨师,其实这是大错特错的。这一点,对老张来说是多么痛的领悟。

老张有房有车有事业单位的清闲工作,一心想通过搞点副业,早日实现财务自由。

去年老张发现公司附近无论是步行街还是商场里面,都以快餐为主,而白领请客户吃饭,要想找个环境好、能谈事,好吃、价格又不太贵的地儿,反而很难.

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于是老张花重金挖了一个大厨,开了一家中餐馆,主打粤菜。由于切中用户真实需求,环境优美、菜也雅致,人均不到一百块钱价格不贵,A的餐馆吸引了附近不少白领,生意十分兴隆。

可很快也暴露出了问题:老张觉得自己对餐饮是外行,不敢得罪大厨,于是一开始就把采购权、后厨人事权交给了大厨。一个朋友推荐了一个价格公道、材料新鲜的供货商,A推荐给大厨,可大厨却一直找各种借口不用。

后来老张经朋友点悟才发现大厨私自拿回扣,整天琢磨钱,根本不花心思在菜品研发和创新上。而且后厨人员严重冗余,原本4个人就能完成的工作,却安排了6个人。

至此老张终于明白开餐馆最核心的是运营能力,而不是厨师,于是痛定思痛,换掉了整个后厨,并将相关权力收归餐厅,重新聘请后厨人员。

因为这件事,餐馆被迫停业三个多月,光房租就损失了十几万。

不少人觉得一边上班,一边雇个大厨开餐馆就能赚钱,其实这种想法图样图森破。如果你不懂运营,不懂管理,没有用人识人能力,只想当个甩手掌柜,老张就是前车之鉴。

开餐馆的辛苦,绝对超出你想象。

师妹的老公老王,本来在一家公司干销售,但刚入行业绩不好,经常出差累死工资到手也就三四千。老王不甘心就拿出和师妹的全部积蓄,租了个小门脸干起了餐饮。

为省成本,老王只雇了个大厨,买菜洗菜端盘洗碗啥的就由自己和父母负责。就这还经常人手不够,师妹除了加班,每天下班后、节假日也全在店里帮忙。

可一家人累死累活干了三个月,扣掉房租、水电费、大厨工资和各类罚款啥的,三个半人每个月也不过挣一万多点。

光这点,师妹还能用小店刚开张,以后生意会越来越好来安慰自己,但有一点她实在忍受不了——由于白天宰鸡杀鱼忙活不停,每晚回到家老王浑身都是臭的。

刚开始老王还能按师妹要求每晚泡澡除臭,但晚上10点才到家、下半夜还得起床买菜,让老王根本没时间和精力天天泡澡除臭。其实这本不是什么大事,但人长期在高压下,容易因为一点琐事而爆发。谁也没有想到,最终他们饭店没开成,反而离婚了!

很多人觉得打工时经常加班太辛苦,幻想自己开个小店就时间自由了,其实是大错特错!加班还有时有点,但开了餐馆你可能每天要耗上15个小时,而且没有星期天,没有带薪休假,要是卖早餐,可能凌晨3点就要起床,这辛苦你受得了吗?

餐馆排大队、月营业额好几十万,餐馆肯定赚大发了?未必。

老李有多年创业经验,开餐馆前,已成功创业多次。由于主打菜小龙虾味道鲜美,老李的餐厅一开业就吸引了不少食客,旺季8月份月营业额可达50多万。按理说,老李开餐馆可以算是成功了吧?可老李不到半年就0元把餐厅转给大厨了。

为啥?原来客单价很高的小龙虾单品,毛利润实际上只有30%左右,刨去房租、煤气水电、员工工资以及工商税务等各项费用,客流量最多的8月,利润仅1万元。

小龙虾作为季节性很强的食品,旺季这么高的营业额利润仅1万,淡季顾客少、小龙虾原料贵,那时候别说赚钱了,亏得稀里哗啦。不转手只意味着更多的亏损,老李没办法只能选择止损。

所以啊,如果你不会省、不善于省,想赚大钱最好不要做餐饮,因为餐饮赚的就是辛苦的钱,都是省下来的钱。看到餐厅排大队,可别轻易以为老板一定赚死了,那可真的不一定。

小结

世界上所有的事情都是看着别人很容易就成功了,但是背后的辛酸却没有多少人知道。看到别人开餐厅,一个店一个品牌就能融资上千万甚至上亿,但是人家失败了多少次?当初刚开业的时候一天收入不到两百的窘迫,是否想过?

因此,奉劝各位餐饮创业者开始之前一定要谨慎,并且做好打持续战的心理准备。

作者:公众号创业人物

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